Υλικά:
- 4 μελιτζάνες
- 4 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
- 2 κούπες φρέσκια τομάτα τριμμένη
- 1 κούπα τυρί σχάρας τριμμένο του Τσοπάνη
- Ελαιόλαδο
- Μαϊντανό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και τις περνάμε λίγο από το τηγάνι να μαλακώσουν. Κατόπιν, κόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε την φρέσκια τομάτα, τον πελτέ τομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος τον μαϊντανό και το τυρί. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη τομάτα και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.